Operação e equipe · grátis e sem cadastro
Simule a escala 5x2 antes de mudar a equipe
Veja quantas pessoas seriam necessárias, onde a escala aperta e qual pode ser o impacto no custo da operação.
- Leva poucos minutos
- Resultado na hora
- Pode refazer quando quiser
| Função | Pessoas em dia normal | Pessoas no pico | Horas de operação/dia |
|---|---|---|---|
Cenário customizado (jornada/dias diferentes do 5×2)
Equipe hoje (6×1 · 44h)
20 pessoas
5×2 · 40h (PEC 221)
22 pessoas
Você precisaria de +2 pessoas para operar em 5×2 sem reduzir o horário de funcionamento.
O maior gargalo está em Cozinha (7 → 8 pessoas).
Custo adicional estimado: R$ 6.950,00/mês (~R$ 229,30 por dia de funcionamento).
| Função | 6×1 hoje | 5×2 | Diferença |
|---|---|---|---|
| Cozinha | 7 | 8 | +1 |
| Salão/atendimento | 7 | 8 | +1 |
| Caixa | 3 | 3 | 0 |
| Limpeza | 3 | 3 | 0 |
A PEC 221/2019 está em tramitação no Senado. Use como simulação de planejamento, não como regra vigente. O cálculo considera o máximo entre horas, dias/folgas e pico simultâneo, com reserva de ausências; valide as regras finais com contador, jurídico e o sindicato da categoria.
Antes de contratar +2 pessoas: e se uma delas fosse um totem?
O posto de caixa é o primeiro que a escala 5×2 aperta, e é exatamente o que o totem da Cooki assume por ~R$ 450/mês, sem folga, sem falta e sem hora extra. O tablet de mesa reduz a pressão no salão nos dias de pico. Menos contratações forçadas, mais margem.
Automação complementa a equipe. Decisões trabalhistas devem ser validadas com seu contador e advogado.
O que está acontecendo com a escala 6x1?
A PEC 221/2019 propõe reduzir a jornada máxima para 40 horas semanais e garantir dois dias de repouso semanal remunerado, sem redução salarial. Ela foi aprovada pela Câmara em maio de 2026 e está em tramitação no Senado, que promoveu amplo debate em 1º de julho de 2026. No debate, o governo estimou que a mudança alcança 15 milhões de pessoas na escala 6x1 e 38 milhões na jornada de 44h; entidades do setor, como a Abrasel, citaram estimativas de +7,8% na folha pela redução de jornada. Podendo se aproximar de 16% somando o fim da escala.
Importante: nada disso é regra vigente ainda. A proposta pode mudar no Senado. Mas quem opera restaurante não precisa esperar a votação para saber onde a própria escala quebraria, precisa simular agora e planejar com calma, em vez de contratar no susto depois.
Por que bares e restaurantes são mais impactados?
Porque restaurante não funciona como escritório. Um escritório fecha sábado e domingo; um restaurante tem almoço, jantar, delivery, happy hour, feriado e madrugada, com picos muito concentrados exatamente nos dias em que todo mundo folga. O desafio não é “dar 40 horas por funcionário”: é cobrir todos os horários críticos com duas folgas por pessoa, sem estourar jornada, sem buraco na operação e sem explodir a folha.
| Modelo | Dias trabalhados | Fator para cobrir 7 dias |
|---|---|---|
| 6x1 | 6 dias | 7 ÷ 6 ≈ 1,17 pessoa por posto diário |
| 5x2 | 5 dias | 7 ÷ 5 = 1,40 pessoa por posto diário |
E tem a matemática das horas: cada funcionário passa a entregar ~9% menos horas semanais (44 ÷ 40 = 1,10. Cerca de 10% mais capacidade de mão de obra para as mesmas horas). Os dois efeitos somados não significam automaticamente 20% mais folha: dependem dos arredondamentos, dos turnos e do pico. Por isso o simulador considera horas, dias e pico, não só salário.
O salto aparece quando a operação cresce
Exemplo: manter 4 pessoas por dia, 8 horas, 7 dias = 224 horas semanais. Em 44h, isso dá 224 ÷ 44 = 5,09 → 6 pessoas; em 40h, 224 ÷ 40 = 5,6 → também 6. Nesse caso o arredondamento segura. Mas veja o que acontece conforme a operação cresce:
| Pessoas simultâneas/dia | Horas semanais (8h × 7d) | Pessoas em 44h | Pessoas em 40h |
|---|---|---|---|
| 2 | 112h | 3 | 3 |
| 4 | 224h | 6 | 6 |
| 8 | 448h | 11 | 12 |
| 10 | 560h | 13 | 14 |
A resposta honesta para “vou precisar contratar mais gente?” é: depende da cobertura por função, por horário e por dia da semana, e o maior erro é calcular pela média, porque restaurante vive de pico, não de média. Use o simulador com os seus números e, para saber quanto custa cada contratação a mais, a nossa calculadora de custo de garçom completa a conta.
Modelo de escala 5x2 + checklist de adequação
Um modelo de escala semanal 5x2 por função (pronto para adaptar), o passo a passo da transição sem quebrar a operação e o checklist do que validar com contador e sindicato. Receba o acesso na hora:
Perguntas frequentes
A escala 5x2 já foi aprovada para bares e restaurantes?
Não como regra vigente. A PEC 221/2019. Que reduz a jornada máxima para 40 horas semanais com dois dias de repouso remunerado, sem redução salarial. Foi aprovada pela Câmara em maio de 2026 e está em tramitação no Senado, que promoveu amplo debate sobre o tema em julho de 2026. Use esta página como simulação e planejamento, e valide as regras finais com contador, jurídico e o sindicato da categoria.
O que muda de 6x1 para 5x2 na prática?
O funcionário deixa de trabalhar 6 dias com 1 folga e passa a trabalhar 5 dias com 2 folgas, com jornada de 40h em vez de 44h no texto em tramitação. Para o restaurante que abre 7 dias, o fator de cobertura por posto sobe de 7÷6 (≈1,17 pessoa por posto diário) para 7÷5 (1,40). É aí que a conta aperta.
Restaurante que abre domingo vai precisar contratar mais?
Possivelmente, mas não sempre. Depende de três restrições ao mesmo tempo: horas semanais necessárias, posto-dias a cobrir com as folgas extras e o pico simultâneo de sexta/sábado. Os arredondamentos de escala às vezes seguram o quadro atual, por isso o simulador calcula o máximo entre as três restrições, por função.
A escala 5x2 aumenta o custo da folha?
Se o salário for mantido e a jornada cair de 44h para 40h, o custo por hora trabalhada sobe cerca de 10% (44÷40 = 1,10). No debate do Senado, estimativas citadas pelo setor falaram em 7,8% de impacto na folha pela redução de jornada, chegando perto de 16% somando o fim da 6x1. O impacto real da sua operação depende de quantas contratações os seus números exigem. É o que o simulador mostra.
Como saber quantos garçons preciso no 5x2?
Some quantos garçons são necessários em cada dia da semana (dia normal e pico), multiplique pelas horas de operação e divida pela jornada semanal permitida; depois confira a restrição de dias (posto-dias ÷ 5 dias trabalhados) e o pico simultâneo. O número certo é o maior dos três. O simulador acima faz isso automaticamente para cada função.
Qual é o maior erro ao montar escala de restaurante?
Calcular pela média. Restaurante não vive de média: vive de pico. Sexta à noite, sábado, domingo e feriado podem exigir o dobro da equipe de uma terça-feira. Uma escala montada pela média fica superdimensionada nos dias fracos e quebra exatamente nos dias que pagam as contas.