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Prepare a quantidade certa para cada turno
Use a previsão de vendas para montar uma lista de produção mais segura, com menos falta e menos sobra.
- Leva poucos minutos
- Resultado na hora
- Pode refazer quando quiser
Quanto preparar de cada insumo, já convertido de necessidade líquida em quantidade bruta.
Quanto separar do estoque pronto e quanto ainda falta comprar.
A comparação entre os cenários baixo, base e alto para escolher a lista oficial do turno.
Contexto do turno
Pratos previstos
Quantas unidades você espera vender de cada prato. Os cenários baixo e alto são opcionais.
Insumos e preparos
Cada item a preparar ou comprar. O consumo por prato é definido nos vínculos abaixo.
Vínculos: quanto cada prato consome
Para cada prato, informe quais insumos ele usa e a quantidade por unidade vendida. Um insumo pode servir a vários pratos.
Nenhum insumo vinculado a este prato ainda.
Lista de Pré-preparo do Turno em PDF
Informe apenas seu nome e WhatsApp. O relatório é gerado com os números informados e o download começa automaticamente nesta página.
Calcule primeiro para liberar o relatório.
O que é planejamento de pré-preparo?
É transformar a previsão de vendas em quantidades de produção antes do serviço. O objetivo é chegar ao pico com os itens necessários disponíveis, sem produzir muito além da demanda e sem obrigar a equipe a buscar ou preparar componentes no meio dos pedidos.
Porção e rendimento são a base da conta
A previsão de cinquenta pratos só vira uma quantidade útil quando a ficha informa quanto cada prato consome. Depois, o rendimento converte necessidade líquida em quantidade bruta a separar ou comprar.
Por que trabalhar com cenários?
Movimento de restaurante varia. Um cenário baixo reduz excesso; um cenário alto protege um pico. Comparar os três ajuda a escolher uma margem de segurança consciente, em vez de adicionar uma folga genérica a tudo.
Estoque pronto e estoque bruto são diferentes
Um molho já pronto pode ser usado diretamente. Um ingrediente bruto ainda precisa de tempo, mão de obra e rendimento de processo. Separar os dois evita tratar matéria-prima como produção disponível.
Planejamento deve ser atualizado com venda real
Durante o turno, compare o ritmo de vendas com a previsão. A lista inicial orienta, mas reposições e novos lotes devem considerar o consumo observado e o tempo restante de serviço.
Exemplo preenchido
Necessidade líquida = 21,6 kg
Com segurança = 22,68 kg
Falta líquida = 16,68 kg
Quantidade bruta para processar = 17,56 kg
A quantidade bruta considera o rendimento do processo: a falta líquida de 16,68 kg dividida por 0,95 resulta em 17,56 kg a separar.
Como a Cooki ajuda
A ferramenta funciona com previsão digitada. A Cooki pode apoiar o uso de vendas e fichas técnicas para tornar a lista de produção mais rápida de atualizar e mais fácil de comparar com o realizado.
Perguntas frequentes
Como saber quanto preparar?
Multiplique a venda prevista pela quantidade usada em cada prato, ajuste pelo estoque pronto, rendimento e segurança.
Qual margem de segurança usar?
Depende da variabilidade, validade e tempo de reposição. Use cenários e revise pelo histórico.
Posso planejar por turno?
Sim. Separar almoço, jantar e delivery melhora a leitura de picos.
Como considerar produto congelado?
Registre o estoque disponível e o tempo necessário para descongelamento seguro como parte do processo.
O que fazer com sobra projetada?
Avalie vida útil, destino e possibilidade de reduzir o lote antes de produzir.
A previsão deve usar média de vendas?
Pode começar pela média, mas ajuste por dia da semana, clima, feriado, evento, promoção e reservas quando esses dados existirem.